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 赤味噌







【原材料】丸大豆(北海道産)、はだか麦(愛媛産)、
     食塩(長崎産)

【製造工程】
(1)麹室と呼ばれる菌の培養室で、
 はだか麦(大麦の一種)の麹を作ります。
(2)丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、
 麦麹にまぜながら挽き込みます。  
(3)気候をみながら、約三年、発酵、熟成。
 堀河屋の「赤味噌」の完成です。

※(1)を「手麹」と呼び、日本古来の伝統製法です。
 この製法は、日本に数軒しか残っていません。
 堀河屋は、味噌作りも、醤油作りも、全量「手麹」にて
 モノ作りをすることを信条としています。
※ガスを使わず、薪火にて丸大豆を炊いています。
 大豆本来の「美味しさ」をお楽しみください。

【特徴】
◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクと
 しっかりした味の深みがお楽しみ頂けるお味噌です。
◇魚のあらや貝といった海産物との相性も良く、
 素材の味を引き立たせてくれるお味噌です。
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