　赤味噌｜徑山寺味噌（きんざんじみそ）の堀河屋野村

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　赤味噌

★★★　古式製法「手麹」にて作った赤味噌　★★★

◇堀河屋の「赤味噌」は、丸大豆・はだか麦で出来ています。

　　【原材料】丸大豆、はだか麦、食塩

〇麹室と呼ばれる菌の培養室で、はだか麦と呼ばれる大麦の一種の麹を作ります。
　（この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。
　　堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。）
〇北海道産丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、麦麹にまぜながら挽き込みます。
〇2年半〜3年、発酵・熟成され、堀河屋の「赤味噌」の完成です。

◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクと
　しっかりした味の深みがお楽しみいただけます。

◇魚のあらや貝といった素材のお味噌汁にして頂くと、
　日本人でよかったと感じて頂けると思います。

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