紀州地方に古くより伝えられてきた田舎味噌と呼ばれる麦味噌です。
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赤味噌
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赤味噌
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【原材料】丸大豆(北海道産)、はだか麦(愛媛産)、
食塩(長崎産)
【製造工程】
(1)麹室と呼ばれる菌の培養室で、
はだか麦(大麦の一種)の麹を作ります。
(2)丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、
麦麹にまぜながら挽き込みます。
(3)気候をみながら、約三年、発酵、熟成。
堀河屋の「赤味噌」の完成です。
※(1)を「手麹」と呼び、日本古来の伝統製法です。
この製法は、日本に数軒しか残っていません。
堀河屋は、味噌作りも、醤油作りも、全量「手麹」にて
モノ作りをすることを信条としています。
※ガスを使わず、薪火にて丸大豆を炊いています。
大豆本来の「美味しさ」をお楽しみください。
【特徴】
◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクと
しっかりした味の深みがお楽しみ頂けるお味噌です。
◇魚のあらや貝といった海産物との相性も良く、
素材の味を引き立たせてくれるお味噌です。
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赤味噌 200g(カップ入)
594
円
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赤味噌
みそ4種 おためしセット
白味噌【冬季限定】
米三昧合わせ味噌【再販は来春予定です】
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【原材料】丸大豆(北海道産)、はだか麦(愛媛産)、
食塩(長崎産)
【製造工程】
(1)麹室と呼ばれる菌の培養室で、
はだか麦(大麦の一種)の麹を作ります。
(2)丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、
麦麹にまぜながら挽き込みます。
(3)気候をみながら、約三年、発酵、熟成。
堀河屋の「赤味噌」の完成です。
※(1)を「手麹」と呼び、日本古来の伝統製法です。
この製法は、日本に数軒しか残っていません。
堀河屋は、味噌作りも、醤油作りも、全量「手麹」にて
モノ作りをすることを信条としています。
※ガスを使わず、薪火にて丸大豆を炊いています。
大豆本来の「美味しさ」をお楽しみください。
【特徴】
◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクと
しっかりした味の深みがお楽しみ頂けるお味噌です。
◇魚のあらや貝といった海産物との相性も良く、
素材の味を引き立たせてくれるお味噌です。