【商品写真をクリックして頂くと「商品詳細」がご覧いただけます】

 白味噌【冬季限定】

















【原材料】米(国産)、丸大豆(北海道産)、
     食塩(長崎産)

【製造工程】

(1)麹室と呼ばれる菌の培養室で米麹を作ります。
(2)丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、
 米麹にまぜながら挽き込みます。
(3)気候をみながら、約2か月以上、発酵、熟成。
 堀河屋の「白味噌」の完成です。

※(1)を「手麹」と呼び、日本古来の伝統製法です。
 この製法は、日本に数軒しか残っていません。
 堀河屋は、味噌作りも、醤油作りも、全量「手麹」にて
 モノ作りをすることを信条としています。

※ガスを使わず、薪火にて丸大豆を炊いています。
 大豆本来の「美味しさ」をお楽しみください。

【特徴】
◇丸大豆、米麹の甘みが残りつつ、味わいの
 すっきりしたホッとするお味噌です。
5