合わせ味噌 500g（カップ入・ご家庭用）
1,296円(税込)
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合わせ味噌 ５００ｇ（カップ入・ご家庭用）－－－－－使いやすいカップ入りが新登場です。－－－－ 堀河屋の「合わせ味噌」は、大豆・はだか麦・米を合わせて造ります。味噌となった後も、これからの穀物は…
【原材料】米（国産）、はだか麦（愛媛産）、
丸大豆（北海道産）、食塩（長崎産）
【製造工程】
(1)麹室と呼ばれる菌の培養室で米麹を作ります。
(2)麹室ではだか麦（大麦の一種）の麹を作ります。
(3)丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、
米麹、麦麹にまぜながら挽き込みます。
(4)気候をみながら、約1年半、発酵、熟成。
堀河屋の「合わせ味噌」の完成です。
※(1)(2)を「手麹」と呼び、日本古来の伝統製法です。
この製法は、日本に数軒しか残っていません。
堀河屋は、味噌作りも、醤油作りも、全量「手麹」にて
モノ作りをすることを信条としています。
※ガスを使わず、薪火にて丸大豆を炊いています。
大豆本来の「美味しさ」をお楽しみください。
【特徴】
◇丸大豆、米麹の甘みが残りつつ、はだか麦の
芳醇なコクと香りがお楽しみ頂けるお味噌です。
◇お味噌汁はもちろん、炒め物などのお料理にも
お使い頂ける万能なお味噌です。