徑山寺味噌 <新もの>蓋開けしました!

徑山寺味噌(新もの)蓋開けいたしました!

今夏仕込の徑山寺味噌が出来ました。
夏野菜(瓜/茄子/しそ/生姜)がたっぷり入った「おかず味噌」。

蔵では毎年、夏になると「大豆」を煎る
香ばしいにおいが蔵中に広がります。

徑山寺味噌の丸大豆は、食べ応えある「大粒の北海道産大豆」を使用し、
食感が残るように、じっくりと薪火で焙煎しています。

煎った大豆の皮は「唐箕(とうみ)」で飛ばすのですが、
その後、更に人手で選別し、口当たりを良くするために
丁寧に「残った皮」を取り除きます!

夏野菜も蔵人がざくざく切りますので、 
野菜がごろっと「大振り」なのも
古くからの堀河屋ならではの特徴です。

今年も丹精込めて出来上がりました。

「新もの」ならではの夏野菜のフレッシュさ、
麹の香り、四季を感じて頂けると嬉しいです。