紀州地方に古くより伝えられてきた田舎味噌と呼ばれる麦味噌です。
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★★★ 古式製法「手麹」にて作った赤味噌 ★★★

◇堀河屋の「赤味噌」は、丸大豆・はだか麦で出来ています。

  【原材料】丸大豆、はだか麦、食塩

〇麹室と呼ばれる菌の培養室で、はだか麦と呼ばれる大麦の一種の麹を作ります。
 (この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。
  堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。)
〇北海道産丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、麦麹にまぜながら挽き込みます。
〇2年半〜3年、発酵・熟成され、堀河屋の「赤味噌」の完成です。

◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクと
 しっかりした味の深みがお楽しみいただけます。

◇魚のあらや貝といった素材のお味噌汁にして頂くと、
 日本人でよかったと感じて頂けると思います。
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