ほっと心をあたためるような味噌をめざして励んでいます。
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★★★ 古式製法「手麹」にて作った合わせ味噌 ★★★

◇堀河屋の「合わせ味噌」は、赤味噌と白味噌のブレンドではございません。
 「合わせ」とは、「米麹」と「麦麹」を合わせるという意味です。

  【原材料】米、はだか麦、丸大豆、食塩

〇麹室と呼ばれる菌の培養室で米麹を作ります。
〇同時に、麹室ではだか麦と呼ばれる大麦の一種の麹を作ります。
 (この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。
  堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。)
〇北海道産丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、米麹、麦麹にまぜながら挽き込みます。
〇1年半〜2年、発酵・熟成され、堀河屋の「合わせ味噌」の完成です。

◇丸大豆、米麹の甘みが残りつつ、はだか麦の芳醇なコクと香りが楽しめるお味噌です。

◇毎日召し上がって頂ける味噌を目指し、お味噌汁はもちろん、
 炒め物にもコク出しで使って頂ける万能味噌です。
登録アイテム数: 4件
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