三ツ星醤油
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★★★ 元禄創業期より変わらぬ製法で全て手作り一筋 ★★★

〇丸大豆を、和釜にて薪で9時間かけて、煮蒸しします。
〇小麦を焙烙と呼ばれる鉄鍋で薪で焙煎します。
 (丸大豆、小麦とも北海道産)
〇その後、麹室と呼ばれる部屋で、4日間かけ手作業で麹をつけます。
 (この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。
  堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。)
〇完成した醤油麹を、塩水に混ぜ、1年半〜2年(ふた夏)発酵・熟成させて、「三ツ星醤油」の完成です。

  製法詳細はこちらから ⇒ http://www.horikawaya.com/06insistence/photo/index01.html
  原料詳細はこちらから ⇒ http://www.horikawaya.com/06insistence/photo/index03.html

  【原材料】丸大豆、小麦、食塩、本みりん
   ※本みりんは味付けのためではございません。
    使用の理由はこちらから ⇒ http://www.horikawaya.com/02question/index.html

全行程が手作り、天然醸造の昔ながらの濃口醤油です。

◇国産大豆ならではの大豆の甘味、旨みと、後口のさっぱりした切れ味が特徴です。

◇お刺身、冷奴などへのつけて頂くと、素材の味を引き出してくれます。
 煮物に数滴たらして頂いても、香りが引き立ち、コクが出してくれます。
 つけにもかけにも煮物にもお使い頂ける万能タイプのお醤油です。
登録アイテム数: 7件
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